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味覺備忘錄

來LA第一餐，為什麼大家都要吃 In-N-Out？｜LA 漢堡地圖 2026

下了飛機第一件事，不是去飯店，是去 In-N-Out，這件事LA人從 1948 年就懂了。這篇從 In-N-Out 的隱藏菜單，一路吃到 1947 年的吧台老店，和從後院、停車場起家的 smash burger。

重點

全文

  1. 01｜LA 漢堡小歷史

    1939 Hawkins、1947 Apple Pan、1948 In-N-Out 和 Cassell's、1963 Pie 'n Burger，到 2017–2020 年從車道和後院冒出來的 smash burger。

  2. 02｜漢堡點單翻譯

    Double-Double 是兩片肉兩片起司、protein style 用生菜包、no substitutions 是有些店認真的。「薯條要脆，就說 well-done。」

  3. 03｜In-N-Out：1948 年的小攤

    Snyder 夫婦在 Baldwin Park 開的小攤不到 100 平方英尺，Harry 做的雙向對講機是得來速的雛型。杯底還印著小小的聖經章節。

  4. 04｜不在菜單上的菜單

    Animal Style、Protein Style、3x3、4x4 官網就有寫；Flying Dutchman、Neapolitan shake 店員聽得懂；網路上的「Monkey Style」應該點不到。

  5. 05｜LAX 旁邊看飛機

    Sepulveda 那間剛好在降落航線下面，坐戶外座位看飛機一架架飛過。總部是要搬回 Baldwin Park，不是搬去田納西。

  6. 06｜In-N-Out vs smash burger

    一個菜單七十幾年沒什麼變、醬是招牌；一個把肉球壓在很燙的鐵板上、邊緣焦脆。「一個是經典，一個是新的經典。」

  7. 07｜The Apple Pan

    1947 年到現在，還是只有一圈吧台，看師傅在你面前煎。招牌 Hickoryburger，最後一定要蘋果派或香蕉奶油派。

  8. 08｜Pie 'n Burger

    1963 年的 Pasadena 老店；現在的老闆九歲在開幕時來吃過，1992 年把整間買下來。漢堡吃完，再來一片派。

  9. 09｜Hawkins House of Burgers

    1939 年從 Watts 的小攤開始的家族店，現在由最小的女兒經營。The Whipper 加了 pastrami 和 hot link，份量大到兩個人分。

  10. 10｜Father's Office

    Office Burger 不能換、不能改，連番茄醬都沒有。

  11. 11｜老派的那幾顆

    Venice 地上鋪木屑的 Hinano Cafe、淡藍色小攤 Marty's 的漢堡夾熱狗、Hotel Normandie 裡的 Cassell's patty melt。

  12. 12｜Smash burger 的起點

    Burgers Never Say Die 從自家後院快閃排到兩小時，2019 年開店只賣一種；Love Hour 從停車場開始，晚上才開，有自然酒。

  13. 13｜Smash burger 新世代

    Goldburger 的 LA Special 鋪厚切 pastrami；Heavy Handed 從 Mar Vista 的車道起家；The Win~Dow 一個 single 大約 $4–5。

  14. 14｜2026 新開的＋Bib 的那一顆

    Mike Majlak 的 10/10 Burger 在 Hollywood 開店；Burger She Wrote 開到 Brentwood；必比登燒烤店 Moo's 有一顆煙燻牛胸漢堡。

  15. 15｜四條漢堡路線

    下飛機先去 LAX 那間 In-N-Out；West LA 吃 Apple Pan 接 Marty's；Eastside 兩間 smash burger 別同一天吃完。「漢堡可以一天吃兩顆，但最好不要。」

  16. 17｜雙城鏡像

    台北的漢堡是早餐店那片薄肉排配奶茶；LA 有人排隊、有人看飛機、有人堅持不給番茄醬。「在台北，漢堡是早餐；在LA，漢堡是一種信仰。」

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JSLALALAND 圖鑑，Jasmine Chang（@jslalaland）原創圖文。