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味覺備忘錄

LA Taco地圖｜在LA，taco 才是真正的國民美食

在台北宵夜是夜市的一碗滷肉飯，在LA是加油站停車場旁邊一台亮著燈的 taco truck。這篇從米其林一星的海鮮 taco 寫到停車場裡只開晚上的攤，加上點單翻譯和站著吃的規矩。

重點

全文

  1. 01｜先學會點：肉

    Al pastor 是從直立肉柱削下來的醃豬肉，常配鳳梨；carne asada 是炭烤牛肉，最不會出錯；birria 配一杯 consomé；buche 是豬胃。第一次就點 asada 加 pastor。

  2. 02｜再學會點：其他

    大部分攤子用玉米餅，麵粉餅是 Sonora 的吃法；con todo 是洋蔥加香菜全要；vampiro 是先烤脆再加起司。Horchata 喝起來有一點像台灣的米漿。

  3. 03｜吃 taco 的規矩

    先帶現金，在窗口點完等叫號，站著吃很正常；兩片 tortilla 疊著捏成 U 字型，頭往前傾從側邊咬。一次先點兩個，吃完再回去排，熱的才好吃。

  4. 04｜路邊攤，安全嗎？

    加州 2018 年 SB 946 把人行道擺攤除罪化，2022 年 SB 972 讓小推車也能拿衛生許可；LA County 的 food truck 從 2011 年起有 A／B／C 評分，看車窗上那張 A。

  5. 05｜Leo's Tacos Truck

    La Brea 和 Venice 路口加油站停車場那根肉柱，對面就是 Taco Bell。剛開時一個 taco 一美金，現在有十幾台車，La Brea 這台只收現金。

  6. 06｜Sonoratown

    來自墨西哥 Sonora 的 Teodoro Diaz-Rodriguez Jr. 2016 年在 DTLA 開的，牧豆樹炭烤肉配手工麵粉 tortilla，2026 年拿到米其林必比登。DTLA 常排到街角。

  7. 07｜Mariscos Jalisco

    Boyle Heights 一段很工業的 Olympic Blvd 路邊，一個炸得脆脆的蝦 taco 讓它進了米其林必比登。只開早餐、午餐到傍晚，不是宵夜攤。

  8. 08｜Holbox

    在 Mercado La Paloma 社區市場裡，2024 年拿到米其林一星、2026 年還在。墨魚汁章魚 taco 最多人點，櫃台點餐自己找位子，週一休、不賣酒。

  9. 09｜Villa's Tacos

    Victor Villa 從奶奶家後院一個烤架起家，2023 年在 Highland Park 開店拿到必比登，2026 年 2 月還上了超級盃中場。招牌藍玉米 queso taco，搭 A Line 走 6 分鐘。

  10. 10｜Tacos 1986

    2018 年從 Hollywood 路邊攤開始的 Tijuana taco，店員一身紅；現在 LA 有八間左右，還開到紐約和拉斯維加斯。招牌 adobada，不吃肉有蘑菇 taco。

  11. 11｜Evil Cooks

    以前在 taco truck 洗碗的 Alex Garcia 和太太 Elvia，在自己長大的 El Sereno 開店，菜名都跟重金屬有關。招牌 The Goth：黑色 al pastor 配炭黑 tortilla。

  12. 12｜Cielito Lindo

    1934 年開到現在，Olvera Street 的牛肉 taquitos 淋綠色酪梨醬。2026 年 5 月一度暫停，社區捐了五萬多美金，6 月底又開了，現在第四代在顧。

  13. 13｜炭火、週末，和一杯 consomé

    Tacos Los Cholos 用牧豆樹炭火烤 asada；Tire Shop Taqueria 在輪胎行停車場；Carnitas El Momo 賣完為止；Teddy's Red Tacos 的 birria 要沾 consomé。

  14. 14｜晚上才出來的 taco

    Tacos Los Güichos 的肉柱 5:30 才上；Tacos Don Cuco 每晚擺在超市停車場；Brothers Cousins 6 點左右開始排。「LA 的宵夜，不是夜市，是停車場。」

  15. 15｜米其林的 taco＋2026 新開的

    Holbox 一星，Sonoratown、Villa's、Mariscos Jalisco、Komal 是必比登；2026 年 Birria Pa La Cruda 從 pop-up 開了店面，Tijuanazo 在 Echo Park 開了外帶窗口。

  16. 16｜三條 taco 路線

    Mercado La Paloma 一站吃完 Holbox 和 Komal；DTLA＋Eastside：Sonoratown → Cielito Lindo → Mariscos Jalisco（傍晚前）；深夜：Brothers Cousins → Leo's。

  17. 17｜雙城鏡像

    台北是夜市一碗滷肉飯，站在人群裡吃完；LA 是加油站旁兩個 al pastor、一杯 horchata，站在車燈下吃完。「在台北，宵夜在夜市；在LA，宵夜在停車場。」

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JSLALALAND 圖鑑，Jasmine Chang（@jslalaland）原創圖文。