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味覺備忘錄

LA麵包店地圖｜LA的麵包，為什麼要一大早去排？

在台北晚上八點還買得到剛出爐的蔥麵包，在LA好吃的可頌早上十點就賣完了。這篇一間一頁：故事、怎麼吃、幾點去才買得到，還有我做完 Pause 一定會走過去的那一間。

重點

全文

  1. 01｜麵包櫃台的 8 個字

    Sourdough 是天然酵母的酸種，levain 是店裡養的那罐老麵；kouign-amann 外面一層脆糖；想吃軟麵包找 milk bread；concha 有點像菠蘿麵包。

  2. 02｜為什麼要早去？

    很多店早上烤一次、賣完就沒了，République 的糕點白天不補貨；有的店限購、一週只開幾天，Fondry 可以先預訂一盒。想吃的那一個，就是你早上第一站。

  3. 03｜République

    卓別林 1928 年請人蓋的房子，以前是 Campanile 和 La Brea Bakery，LA 酸種的起點之一。可頌、baguette、每天換口味的 quiche，週末要早點到。

  4. 04｜Gjusta

    Venice 最忙的麵包櫃台，果仁蜜餅可頌、開心果可頌、橄欖麵包。沒有停車場，內用加收 20%、外帶 15% 服務費，不用另外給小費；中午前去最齊。

  5. 05｜Jyan Isaac Bread

    以前在 Gjusta 當麵包師傅，19 歲在家裡廚房賣酸種，2021 年搬進 Santa Monica 一間以前的披薩店。大理石裸麥酸種、越橘莓司康；店裡沒座位。

  6. 06｜Clark Street

    從 Melrose 農夫市集的一個攤位，長成LA人的日常麵包。小荳蔻麵包捲、丹麥裸麥，想坐下來就去 Clark Street Diner；每一間營業時間都不一樣。

  7. 07｜Tartine Sycamore

    舊金山來的酸種，就在 Pause 同一條街，走路一分鐘。我做完 Pause 會順路去帶個麵包回家；The Infatuation 特別推火腿 Gruyère 起司可頌。

  8. 08｜Lodge Bread、Friends & Family

    Lodge Bread 天然發酵、有機穀物，是 Westside 的酸種日常；East Hollywood 的 Friends & Family 用古老品種全穀，The Infatuation 2025 年把它的可頌排第一。

  9. 09｜Fondry

    跟 Kumquat 同一群人，York Blvd 上常排到轉角。kouign-amann 每一層只撒一點點糖，可以先預訂一盒，通常下午就賣完。「Line up early.」

  10. 10｜值得開車去的兩間

    Glassell Park 的 Bub and Grandma's 本來做批發，週末晚上有 BG Nites；Long Beach 的 Gusto Bread 從自家後院土窯起家，墨西哥甜麵包和 nixtamal 麵包。

  11. 11｜LA 的台灣味和亞洲麵包

    Miopane 的楓糖蔥花可頌每次都賣完；Okayama Kobo 有咖哩麵包，Harucake 是韓式極簡蛋糕，SGV 的 Sunny Bakery 有肉鬆麵包。「想吃軟麵包，往東開就對了。」

  12. 12｜2026 新開的

    Santa Monica 一口氣多了三間：機場旁的 Matilda's、Petitgrain 主廚的 Petitpain … et Chocolat、提供烘焙訓練給障礙員工的 Louma；還有 Temple City 的 Dusu。

  13. 14｜四條麵包路線

    Westside：Petitgrain → Jyan Isaac → Gjusta；Eastside：Fondry 一開門就到 → Bub and Grandma's → Friends & Family；想家：Miopane → SGV；我的：Pause → Sightglass → Tartine。

  14. 15｜雙城鏡像

    台北的麵包軟的甜的、有蔥有肉鬆，晚上還有剛出爐的；LA 的麵包硬的酸的要養老麵。「在台北，麵包是順路買的；在LA，麵包是特地早起的。」

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JSLALALAND 圖鑑，Jasmine Chang（@jslalaland）原創圖文。