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味覺備忘錄

一份 pastrami 三明治，為什麼可以排隊排七十年？｜LA 老派 deli 地圖

紐約有 Katz's，可是很多人說，全美國最好吃的 pastrami 在 LA 的 MacArthur Park 旁邊。這篇把LA的老派猶太 deli 一間一間寫：故事、怎麼點、哪一間開到半夜。

重點

全文

  1. 01｜從 Boyle Heights 到 Fairfax

    1920–30 年代，LA 猶太人最多的是東邊的 Boyle Heights；1950 年代大家往西搬，deli 也跟著搬到 Fairfax、Pico-Robertson、Beverly Hills。

  2. 02｜deli 點單翻譯

    Pastrami 是煙燻牛肉，corned beef 沒燻、比較鹹；Reuben 加德國酸菜和 Russian dressing。問你「Lean or juicy?」就是要瘦的還是帶油花的。

  3. 03｜Pastrami 為什麼這麼難做？

    先醃、再燻、最後蒸；Langer's 到店再蒸 2.5–5 小時、手切，蒸完肉會縮 35–38%。「好吃的 pastrami，是時間做出來的。」

  4. 04｜Langer's

    1947 年開，2026 年 9 月拿到 LA Times 的 Gold Award。一定點 #19：pastrami、瑞士起司、涼拌高麗菜、Russian dressing。週日不開，下午 4 點就關。

  5. 05｜Langer's 怎麼去

    Metro B／D 線 Westlake/MacArthur Park 站出來走一個路口；不想下車就網路點 curbside。附近治安比較複雜，白天去、吃完就走。

  6. 06｜Canter's Deli

    1931 年從 Boyle Heights 開始，1953 年搬進 Fairfax 一間舊電影院；隔壁 Kibitz Room 是很多樂團的起點。週六 24 小時開著，2026 年 8 月滿 95 歲。

  7. 07｜Nate 'n Al

    1945 年在 Beverly Drive 開門，差點關掉，2019 年被老客人救回來。點猶太式高麗菜捲；目前還在 414 N Beverly Dr，之後要往南搬一個路口，日期還沒公布。

  8. 08｜Brent's Deli

    1967 年接手 Northridge 一間生意不好的 deli，店名剛好跟兒子同名就沒改。The Infatuation 的 deli 排行它排第一，招牌 black pastrami reuben。

  9. 09｜Art's Delicatessen

    「每一個三明治，都是一件 Art 的作品。」1957 年在 Studio City 開到現在，配菜特別好吃，三明治加兩三樣配菜分著吃。

  10. 10｜Factor's Famous Deli

    1948 年 Pico-Robertson 的家族 deli，菜單一百多道。matzo ball soup 被說是全LA最濃的，也有 matzah brei chilaquiles 這種混搭。

  11. 11｜LA 的另一種 pastrami

    The Hat 1951 年從 Alhambra 開始，pastrami dip 夾法國麵包，2026 年還開到了拉斯維加斯；Johnnie's 1952 年的霓虹招牌和點唱機都還在。

  12. 12｜新一代的 deli

    Eric Greenspan 2026 年 6 月開的 Mish，pastrami 用中東香料、貝果是蒙特婁式柴燒；Highland Park 的 Belle's 早上貝果、晚上酸黃瓜馬丁尼。

  13. 13｜三條 deli 路線

    Fairfax 半夜吃 Canter's 接 Kibitz Room；東邊一天比較 Langer's 和 The Hat；Westside 吃 Factor's 接 Nate 'n Al。「一天最多兩間，pastrami 很飽。」

  14. 15｜雙城鏡像

    台北的老店是一套燒餅油條，老闆不用問就知道你要冰的熱的；LA 的服務生叫你 honey。「在台北，老店是一個早上；在LA，老店是一張卡座。」

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JSLALALAND 圖鑑，Jasmine Chang（@jslalaland）原創圖文。