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味覺備忘錄

LA 抹茶入門｜一杯 $10 的抹茶，你點對了嗎？

喝遍 LA 抹茶店之後才知道：一杯 $10 的抹茶，點的順序對了才不會喝成甜點。先懂抹茶，再去喝遍 LA。

重點

全文

  1. 為什麼 LA 這麼迷抹茶

    Wellness 之都、好拍又一直變花樣、加州本來就有亞洲茶文化、Gen Z 的第三空間；源頭也不夠，碾茶一年漲了 6 倍，難怪一杯要 $9–10。

  2. 抹茶到底是什麼

    採收前遮光約一個月，蒸過不揉捻變成碾茶再磨成粉，整片葉子喝下去。產地看宇治、八女、西尾、鹿兒島；Hojicha 焙茶是另一種，不是抹茶。

  3. 抹茶的身世｜從宋朝到 Silver Lake

    宋朝先流行點茶，1191 年榮西把茶帶回日本；明朝改喝散茶，16 世紀宇治遮光栽培和千利休讓它成了日本美學。原來老祖宗離我們沒那麼遠。

  4. Insider 01｜Ceremonial grade 不用太相信

    日本只分「抹茶」和「料理用抹茶」，想知道好不好，問產地、品種、採收日期。標「宇治」也不一定是真的，認品牌和茶舖比較可靠。

  5. Insider 02｜先問糖，拍完先攪

    很多店的抹茶或奶霜是預先加糖的，點之前先問；抹茶是粉不是溶液，冰的放一下就沉底，拍完照先攪一攪再喝。

  6. Insider 03｜一杯放幾克比你想的重要

    Cha Cha 的菜單寫一杯拿鐵用 4g 抹茶，算下來咖啡因可能跟一杯咖啡差不多，甚至更多。

  7. 抹茶迷思 Q&A

    沒有咖啡因？✗ 一份約 38–88mg。會變瘦？研究不一致，加了糖漿奶霜更不是。越苦越道地？✗ 好抹茶苦完會回甘。開封後要冷藏、盡快喝完。

  8. 種類小辭典

    從茶味最濃排到最像甜點：Usucha、Cortado、Latte、Sparkling、Military、Cloud、Duo、Einspänner、加冰淇淋。第一次就從 latte 開始。

  9. 現在最流行的口味

    香蕉 +594%、草莓 +134%、開心果 +99%、柚子 +94%（Tastewise 2026 全球數據）；K-town 帶起來的奶霜，和紫綠分層的 ube 也正在冒出來。

  10. 點單公式

    選做法 → 選奶 → 問甜度 → 加料最後選 → 冰的記得攪。燕麥奶比較甜厚、容易蓋掉茶味；LA 的 half sweet 不一定等於台灣的半糖。

  11. 我的固定點法

    Almond milk、甜度 0%。芒果、ube、奶霜本身就有甜，怕甜的話要分開問。

  12. 英文點單小抄

    Is the matcha pre-sweetened? Light ice, please. 店員會問名字，給個好唸的就好；iPad 小費畫面常見 15–20%，可以按 Custom 自己填；rōk 不收現金。

  13. 台灣 vs LA

    在台北點飲料先選甜度冰塊，在 LA 點抹茶先選奶；台北是抹茶紅豆和霜淇淋，LA 是 Cloud、Einspänner、Duo。在台北它是一個口味，在 LA 是一種身分。

  14. 在家刷一杯

    照一保堂的做法：抹茶 2g 先過篩，加 80°C 熱水 60ml，用茶筅刷 M 字 15 秒。拿鐵版是 3g 加 100ml 熱水刷好，再加 100ml 溫牛奶。

  15. 優點和缺點

    咖啡因加 L-theanine 提神可能比較平穩；但不便宜、很多其實是甜點、會影響鐵質吸收。「抹茶不是仙丹，是一杯好喝的茶」（個人經驗分享，不是醫療建議）。

  16. 第一次喝，從哪一家開始

    想喝茶本身 Kettl、厚奶霜 rōk、高級感 La La Land Reserve、霜淇淋丸宇製茶、甜點加正餐 nana's green tea、想拍照 Cha Cha Matcha。

  17. 結尾

    先懂抹茶，再去喝遍 LA。下次點抹茶，你會知道自己在點什麼。

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JSLALALAND 圖鑑，Jasmine Chang（@jslalaland）原創圖文。